[ 스페셜티 ] 

SIDAMA BENSA SHANTAWANE G1 NATURAL ETHIOPIA 시다마 벤사 산타와니 G1 내추럴 에티오피아

시다마(Sidama)는 에티오피아 남부 지역에 있습니다. 주변으로 SNNPR의 예가체프(Yirgacheffe), 오로미아 구지(Guji), 넨세보워레다(Nensebo Woreda)와 인접해 있습니다. 시다마에는 벤사(Bensa)를 비롯해 수많은 워레다(Woreda)와 케벨레(kebele)가 있고, 그 안에는 재래종(Heirloom)이라 불리는 독특하고 다양한 자생종(Landrace)이 존재하고, 각 케벨레(kebele)에서 생산된 커피들은 예측하기 어려울정도로 다채로운 캐릭터를 보입니다. 벤사(Bensa)는 연평균 기온 15.5℃ 연평균 강우량 1464m로 커피생산에 적합한 기후를 가지고 있습니다. 체리가 익는 시간이 다소 느리지만, 체리의 밀도가 높아 그만큼 진하고 선명한 향미를 갖게 됩니다. 생두 사이즈는 13~14 정도로 작은편 입니다.

Sidama?
시다마(Sidama)는 2020년 선거를 통해 이전에 속했던 SNNPR(남부국가민족) 주로부터 독립한 바 있습니다. 흔히 에티오피아 남부지역에서 생산된 커피를 시다모(Sidamo)로 부르지만 행정구역의 변화와 떼루아 마다의 특성을 고려한다면 시다마(Sidama) 커피로 구분할 필요가 있습니다.




형제의 꿈을 담은 커피회사
다예 벤사(Daye Bensa)는 지난 2006년 아세파 두카모(Asefa Dukamo)와 물루게타 두카모(Mulugeta Dukamo) 형제가 설립한 커피회사입니다. 초기에는 다예 타운 인근에서 생산한 커피를 수매해 지역 워싱스테이션에 판매하는 것에 그쳤습니다. 당시에는 워싱스테이션이 많지 않아 먼 길을 오가야해서 불편함이 컷고 시간이 오래 걸리는 만큼 체리의 상태도 신선하지 않았습니다.
아세파 두카모(Asefa Dukamo)씨는 이러한 문제를 해결하기 위해 1997년 마을 근처에 첫 번째 워싱스테이션을 만들기 시작했고, 2002년에는 다예 타운에 지역 최대 워싱스테이션 Qongona을 세우면서 커피생산은 물론이고 인근 농부들과 직원들을 교육할 수 있는 기반을 갖추게 되었습니다. 이어서 드라이밀까지 추가돼 커피가 상품으로 출하될 수 있는 모든 조건을 갖추었습니다. 이와함께 각종 커피관련 인증을 획득하며 이름을 알리기 시작했습니다.
이후 동생인 물루게타 두카모(Mulugeta Dukamo)가 합류하면서 본격적으로 워싱스테이션과 드라이밀을 확장해 갔습니다. 런던 HSBC 출신의 아르티 위노(Artie Weno)를 영입해 현재의 커피수출회사(Daye Bensa Coffee Export Plc)로 발돋움 하였습니다. '우리 농장에서 생산한 커피를 직접 수출하겠다'는 형제의 꿈이 실현된 것 입니다.

좌) 아세파 두카모(Asefa Dukamo) / 우) 물루게타 두카모(Mulugeta Dukamo)

다예 벤사(Daye Bensa)는 자신들이 정한 품질기준을 엄격하게 지키기 위해 노력합니다.
생산 및 가공과정에 대한 것은 물론이고, 판매가 끝난 뒤에도 구매자에게 커피에 대한 설문을 보내 품질을 확인합니다. 자신들이 생산한 양 이상으로 주문받지 않는 것으로 생산량과 주문량을 철저히 일치시키는 것이 품질을 지키는 기준입니다. 2020년 에티오피아 CoE를 시작으로 2회 연속 CoE에 선정된 쾌거는 기본을 성실하게 지켜온 노력의 결과였습니다.
다예 벤사(Daye Bensa)는 판매자뿐만 아니라 생산자인 농민들과의 관계에도 많은 노력을 기울입니다. 좋은 커피는 결국 잘 익은 체리를 신속하게 공급받는 것에서부터 시작하기 때문입니다. 다예 벤사(Daye Bensa)는 농민 커뮤니티와 지속적으로 소통하며 커피생산과 관련된 재정과 기술을 지원하고 농장을 유지관리 할 수 있는 방법을 교육합니다. 생산자이자 중개자로서 지속가능한 커피를 위해 다양한 형태의 신뢰를 쌓아갑니다.

· 스페셜티 Specialty

일반적으로 스페셜티 커피는 커핑점수가 80점 이상인 커피를 말하며, 커머셜 커피에 비해 뛰어난 향미를 자랑한다. 더불어 높은 품질의 커피, 그 이상으로 생산 및 유통과정에서 산지와의 유대관계에 집중하며, 스페셜티 커피를 취급하는 회사들 대부분이 커피 농부들의 삶의 질을 개선하기 위해 선순환 구조를 만드는 데 힘쓰고 있다는 점에서 더욱 의미가 깊다.

TASTING NOTE
아카시아, 커피블로썸 같은 섬세한 꽃향기
은은한 아카시아 꽃의 플로럴한 향과 제철에 수확한 수박같은 시원한 단맛으로 천천히 즐기고 싶은 한 모금 이예요. 풍부한 향과 깊은 여운을 즐겨보세요.



CUPPING NOTE

아카시아, 꽃향기, 수박, 클린피니쉬

AROMA	■■■■■
BITTER	■□□□□

ACIDITY	■■■■□
SWEETNESS	■■■■□

BODY	■■□□□

ROASTING POINT
원두의 로스팅 강도를 뜻하는 로스팅 포인트로 원두의 맛과 향을 알 수 있습니다.



GRINDING
추출방식에 따른 다양한 분쇄도를 제공하고 있으나, 원두의 향을 잃지 않기 위해 원두상태로 받으시는 것을 추천드립니다.